Kukuřičná tortilla je lehce stravitelná chutná potravina bohatá na živiny. Je vhodná pro všechny strávníky jako alternativa pečiva i příloh k teplým jídlům. Je vhodná pro bezlepkovou dietu. Může se jíst samotná nebo se používá k přípravě dalších jídel. Tortilly jsou nejstarším symbolem kulinářské kultury Mexika. Místní kultury si na nich pochutnávaly již před rokem 500 před naším letopočtem a jejich příprava se rozšířila do dalších zemí střední Ameriky.

Tortilla se připravuje z kukuřičné mouky a vody. Mouka obsahuje 75% sacharidů, minimálně 8% bílkovin, 2,8% vlákniny, maximálně 4% tuků (z toho nejméně 75% tělu prospěšných nenasycených mastných kyselin) a vodu.

Obsahuje vitaminy skupiny B, hlavně B1 /niacin/, B2 /riboflavin/, B3 /niacin/ a
kyselinu listovou potřebné pro správné fungování nervového a trávicího systému, působícími proti únavě a stresu, nezbytnými pro zdravou kůži a vlasy, atd. Kyselina listová je extrémně důležitá pro správný vývoj plodu v těhotenství, pro krvetvorbu a tvorbu DNA. Z minerálů Vám dodá hlavně vápník, železo a zinek, což jsou minerály prospěšné kromě jiného pro pevnost kostí, krvetvorbu, plodnost, neutralizaci volných radikálů a tudíž pro zpomalení stárnutí. 100 g kukuřičné mouky Vám dodá 344 kalorií (což je 1457 kJ).

Z výše uvedeného také vyplývá, že tortilla je bohatým zdrojem bílkovin. I když se Vám obsah nemusí zdát vysoký, porovejme například s masem, kdy např. kuřecí prsa obsahují 20% bílkovin. Je proto velice vhodná pro vegetariány i vegany, obzvláště v kombinaci s luštěninami. Tyto dvě potraviny se totiž obsahem esenciálních aminokyselin (stavebních látek proteinů) doplňují a v této kombinaci nejlépe pokryjí potřeby organismu.

Tortilly jsou jedním ze základů pestré mexické kuchyně, jsou základem mnohých pokrmů, například tacos (srolované tortilly plněné zeleninou, masem a omáčkou), tacos dorados (do křupava smažené srolované tortilly plněné většinou masem), flautas (dlouhé plněné svinuté tortilly smažené na tuku a zdobené kysanou smetanou), quesadillas (kromě hlavní ingredience sýra-queso, mohou obsahovat
ještě např. chorizo, žampióny,..), enchiladas (tortilly s pikantní omáčkou, doplněné nebo plněné masem nebo sýrem), fajitas (plněné tortilly ve tvaru kapsy), totopos (kousky tortily), chilaquiles (osmažené nebo pečené totopos s pikantní omáčkou a přílohou) a mnoha dalších.

Naše tortilly jsou připravované v pekárně ve středočeském kraji rodákem ze země odkud tortilly původně pocházejí. Co lepšího si můžeme přát :) Ne nadarmo pak chutnají po mexicku. Dobrou chuť!

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• 8 tortillas de maíz de “La Tortilleria”
• 2 jitomates
• 2 chiles guajillos de “La Tortilleria”
• 1 chile de árbol de “La Tortilleria”
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de cilantro
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 pechuga de pollo mediana cocida y desmenuzada
• Crema acida al gusto
• Aguacate
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

• Corte las tortillas de maíz de “La Tortilleria” en triángulos.
• Vierta 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén, de tal manera que tenga una capa de aceite de aproximadamente 2 cm de altura. Caliente el aceite a 180º C.
• Ponga los triángulos de tortilla en la sartén y fríalos por unos 2 minutos, hasta que estén dorados;
• Transfiera los totopos fritos, y elimine el exceso de aceite.

Para la salsa roja:

1. Remueva las semillas y las venas de 2 chiles guajillo y de 1 chile de árbol de “La Tortilleria”.
2. Ponga los chiles en una cacerola, también incorpore 2 jitomates.
3. Cubra estos ingredientes con agua y hiérvala a fuego alto. Deje los ingredientes cocer en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
4. Transfiera los chiles y los jitomates a una licuadora, también agregue 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, pimienta al gusto y Licúe.
5. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite vegetal.
6. Ponga en la cacerola la salsa que se preparó y sal al gusto. Mezcle los ingredientes y hierva la salsa a fuego alto. Cuando hierva reduzca a fuego medio por unos 3 minutos.
7. Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola los totopos fritos que doró e intente mezclarlos con la salsa.

Para decorar, corte finamente 1/4 de cebolla y 1 rama de cilantro;

Sirva los chilaquiles y agregue el pollo, crema, cebolla, cilantro, aguacate y queso al gusto.

TIP: Acompañe con frijoles refritos.

Ingredientes 
Porciones: 6 

• 10 Tortillas de "La Tortilleria" cortadas en tiras pequeñas y fritas.*
• 1 kg de jitomate en trozos
• 1/3 cebolla mediana picada
• 3 dientes de ajo picados
• 3 chiles de árbol limpios de "La Tortillería"*
• 3 chiles guajillo limpios de "La Tortillería"*
• 1/2 cucharadita de mejorana
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 6 hojas de laurel
• Consomé de pollo en polvo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 aguacate en rebanadas
• 1 Pechuga de Pollo cocida y desmenuzada.
• Queso Oaxaca
• Crema.

*Ingredientes disponibles en nuestra tienda en línea www.LaTortillería.cz

Instrucciones

1. Fríe en un sartén grande a fuego medio-bajo la cebolla, ajo, chiles "La Tortillería", mejorana, tomillo y laurel. Una vez que la cebolla se ha ablandado (aprox. 2 minutos), agrega el jitomate en trozos. Revuelve constantemente durante 3 minutos, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
2. Hervir 2 y 1/2 litros de agua en una olla mediana.
3. Licua los ingredientes guisados, cuela y mezcla con el agua hirviendo.
4. Sazona al gusto con el consomé de pollo.
5. Reduce la temperatura y cocina a fuego lento durante no menos de 15 minutos.
6. Sirve caliente con el pollo, aguacate, y las tiras fritas de tortilla de "La Tortilleria"
7. Agregar crema y un poco de queso al gusto.

BUEN PROVECHO!!

Encuentra los ingredientes que necesitas para esta receta y muchos más en nuestra eShop.

INGREDIENTES

• 8  Tortillas de maíz de “La Tortilleria”®

• 10 piezas de Chile Guajillo  “La Tortilleria”®

• 2 diente ajo

• 1/4 cita comino en polvo

• 1/4 cdta orégano

• 2 tza agua

• 100 gr quedó fresco

• 400 gr pollo cocido y desmenuzado

• 1 pza cebolla picada

• 2 cda crema ácida

INSTRUCCIONES

1. Tuesta los chiles guajillo “La Tortillera” y los dientes de ajo en el comal
2. Colocalos en agua caliente, y déjalos remojar 5 minutos
3. Coloca en la licuadora los Guajillo “La Tortilleria”, los ajos tostados, el agua (al tiempo), el orégano, el comino y sal al gusto. Licúa muy bien.
4. Calienta un poco las tortillas "La Tortilleria"® en el comal y pásalas por la salsa
5. Agrega el pollo desmenuzado a la tortilla bañada en salsa, y dobla la tortilla
6. Agrega un poco más de salsa encima. Repita el proceso con cada tortilla y coloque en el plato. 
7. Añade cebolla picada y queso fresco al gusto. Decora con la crema ácida.
8. Acompaña con una buena porción de ensalada y Buen Provecho!